Amaretti

Siempre me ha llamado mucho la atención esta palabra.
Para mí es de esos nombres que te trae al paladar sabores intensos a almendra, licor, amargor,...Italia.

Es una receta sencilla y rápida en la que solo es necesario utilizar almendra de calidad.
Algo que no debería resultar difícil de encontrar aquí en España donde poseemos almendros centenarios que nos dan abundantes frutos.
El problema al menos en la zona donde vivo es que no se paga a los propietarios de los almendros un precio justo por la almendra por lo que mucha de ella se deja perder cayendo al suelo ó se queda en casa para consumo propio.

A los que no tenemos la suerte de tener terreno con unos buenos almendros , no nos queda otra que comprar la almendra a precios elevados que no siempre se corresponde a una buena calidad y sabor.

La receta de hoy además también es apta para celíacos y alérgicos a la lactosa.

Antes de hacer estas deliciosas galletas, he consultado varias recetas en la red y me ha sorprendido encontrar varias recetas de distintos orígenes y en principio distintas pero finalmente iguales por la proporción de ingredientes y realización:

Del blog O Bandullo tenemos los Almendrados de Allariz que se hacen igual, pero se hornean sobre una oblea y se espolvorean con azúcar y canela. Se cuecen en el horno más tiempo sobre 20 minutos y a temperatura más baja 150 grados.

En el blog El gourmet los llaman Amarettis Sardi y nos dicen que son típicos en Nápoles. En esta receta se mezclan almendras con 30 grs. de almendras amargas y la esencia utilizada es de almendra. Se reboza de azúcar sólo una de las caras y se cocinan a 180 grados durante 10 minutos.

En El blog de Alimonia Entra en mi cocina se llaman Macarons de Nancy que deben su nombre a una ciudad del Este de Francia. En esta receta se utiliza el doble de azúcar que en otras y además se añade 1 cucharada de harina de Arroz. Se hornean también a 180 grados durante 8/10 minutos.

Yo he hecho una mezclilla de las tres recetas y me ha gustado mucho cómo han salido.

Ingredientes para 30 amarettis aprox.
150 grs. de almendra molida
150 grs. de azúcar + un poco para rebozar
2 cucharadas de Harina de Arroz.
2 claras de huevo
1/2 ampolla de aroma de almendra amarga ( opcional, de las que vienen en el pack de esencias de la marca Albona del Aldi y del Lidl, ó un chorrito de licor Amaretto )

En un bol, echamos la almendra, la harina de arroz y el azúcar y mezclamos con una espátula.
Añadimos las claras y la esencia ó licor y mezclamos con la espátula hasta formar una pasta homogénea.
Ya con las manos bien limpias, vamos cogiendo porciones de masa de unos 16/18 gramos y vamos formando bolitas sin apretar mucho la masa que es muy pringosa.
Aplastamos ligeramente y rebozamos la parte superior con azúcar colocándolas sobre una bandeja cubierta con papel de horno.

Cada cierto tiempo tendremos que lavarnos y secarnos las manos cuando las tengamos demasiado llenas de masa pegada.

Horneamos a 180 grados durante 10 minutos.
Sacamos y dejamos enfriar antes de comerlas.

Ya solo nos queda probar todas las recetas a ver cual nos gusta más.
A mí... la mía!